Coffee shop

Vu à Paris et dans les grandes villes du monde entier…

Paris et dans les grandes villes, une nouvelle génération de cafés fait son apparition, animée par des «baristas» qui sont au café ce que le sommelier est au vin. En plus cool. Ces «coffee shops» assoient leur réputation sur la qualité de leurs mélanges de café (leur savoir-faire) ainsi que sur leur volonté de privilégier un commerce équitable animé par des petits producteurs. Ce mouvement, né aux Etats-Unis, s’est d’abord développé en Australie avant d’aborder le vieux continent en commençant par Londres… A Paris, Le Téléscope, le Café Lomi, le Café Coutume ou encore Ten Belle comptent parmi les enseignes de référence…

Qu’en penser ?

L’apparition d’une nouvelle typologie de cafés en France, où la tradition du «petit noir» au comptoir est fortement ancrée, n’est pas surprenante. Elle vient confirmer l’existence d’un mouvement général de réinvention de la consommation au sein duquel le commerce joue un rôle moteur. Réinvention pour répondre à de nouvelles attentes (plus d’éthique, de transparence, de services…) autant que pour permettre à une nouvelle génération de consommateurs de marquer leurs différences par rapport à leurs aînés. Jeunes et urbains, les «baristas» s’approprient ainsi l’univers des cafés. Ils proposent de nouveaux rites assortis d’un vocabulaire technique, utilisent des technologies spécifiques et privilégient les petits espaces conviviaux pour mieux faire la démonstration de leur expertise. Plus petit, spécialisé et animé par des «experts», le profil du commerce de demain se fait chaque jour un peu plus précis…