Viandes végétales : sans protéines animales mais pas sans sel !

(ETX Daily Up) – Attention à bien vérifier la quantité de sel contenu dans les steaks et les saucisses végétaux dont le taux peut largement dépasser les recommandations. Un lobby de chercheurs britanniques, qui tente de peser sur les industriels pour réduire l’utilisation du sel dans les produits alimentaires, alerte sur la présence démesurée de cet exhausteur de goût dans nombre de viandes végétales. 

Qu’y a-t-il dans les saucisses, les boulettes et les steaks à base de soja, de céréales ou pois chiches ? Assurément du sel. D’après une étude comparative britannique, publiée par Action on Salt, il y en a davantage dans ces succédanés végétaux que dans la viande traditionnelle.

Un échantillon de 207 références végétales, comprenant de la viande hachée, des burgers, de la volaille, des boulettes, de la saucisse et du poulet pané, a été retenu pour le comparer à 226 produits carnés. Les trois quarts des aliments sans protéine animale ont présenté des taux de sel supérieurs aux recommandations du gouvernement de Sa Majesté, qui a pourtant mis en place un programme afin de réduire la portion de sel dans les assiettes des Anglais.

Depuis 2006, des plans se sont succédé pour amenuiser cette quantité au fil des années. Désormais, l’ambition des autorités britanniques est de parvenir à ne pas dépasser les 6 grammes de sel par jour et par adulte. Un objectif très difficile à atteindre quand le poulet végétal de Marks&Spencer contient 2,49 grammes de sel. L’analyse pointe aussi du doigt les boulettes de viande de la marque Linda McCartney, qui contiennent 1,1 gramme de sel. Pour une portion de 100g, la palme de l’excès de sel revient aux saucisses de la marque Quorn, vendues par exemple chez Sainsbury’s. Pour rappel, les recommandations de l’Organisation Mondiale de la Santé portent à moins de 5 grammes la dose de sel à ingérer chaque jour. 

En France, le magazine 60 millions de consommateurs avait appelé en mars à limiter la consommation de ces steaks végétaux, suite à une enquête comparative. Selon la parution, 87,5% des échantillons testés entraient dans la catégorie des « aliments ultra-transformés ». 

Cependant, la bonne nouvelle – parce qu’il y en a une : les steaks végétaux sont moins caloriques, contiennent moins de graisses saturées et plus de fibres, indique l’étude Action on Salt. 

(Crédits photo : Rocky89 / Getty Images )